DACCI OGGI IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO!

Non esiste cibo che susciti istinti atavici quanto il pane: alzi la mano chi non sente nulla dentro di sé passando davanti a un panificio da cui esce profumo di pane appena sfornato, oppure chi non si ferma davanti al banco delle focacce dei grill dell'autostrada o dei bar che offrono spuntini a mezzogiorno, o ancora chi rimane indifferente di fronte a un'appetitosa pizza fumante.
Le focacce, e di conseguenza le pizze e le torte salate che sono una golosa evoluzione delle focacce, sono nate con il pane. Anzi il pane dev'essre nato sotto forma di focaccia, più o meno sottile: un impasto di farina e acqua, steso in un disco più o meno grosso e cotto su una pietra rovente, quindi usato come supporto per i cibi più svariati: carni, frutta, formaggi, pesce, erbe aromatiche ecc. Ancora oggi, in diverse regioni italiane esiste memoria di quest'antica abitudine; basti pensare alle piadine romagnole, sottili anelli di pasta a base di farina, acqua e strutto, che si accompagnano agli affettati più saporiti.
In tempi più recenti sul tradizionale disco di pasta venne steso un filo di salsa di pomodoro e vennero aggiunte delle fettine di mozzarella: nasceva così la pizza. La prima ricetta della pizza, così come la conosciamo attualmente, è con tutta probabilità quella riportata in un trattato dato alle stampe a Napoli nel 1858. In esso viene riportato il modo nel quale in quegli anni veniva preparata la "vera pizza napoletana" e si precisa che, per quanto riguarda il condimento, poteva essere impiegato "quel che vi viene in testa", aprendo in tal modo la strada a quel torrente di creatività che fa si che, a tutt'oggi, la possibilità di inventarsi pizze sempre nuove sia ben lungi dal poter essere arginata.
Inoltre l'invenzione del forno ha consentito infinite variazioni sul tema e ha fatto nascere, accanto alle focacce e alle pizze, le torte salate e i calzoni, altri grandi cavalli di battaglia della cucina italiana nel mondo intero.