| RAME in forma di stampo |
| Un viaggio tra «forme, stampe, stampi, bodini, cazzarole, formettine, timballi, compostiere, scodellette, tazze… di rame stagnato», nello straordinario e inesauribile filone artigianale degli stampi in rame. Utensili da cucina curiosi e originali, le forme in rame accompagneranno secoli di storia gastronomica, come strumenti atti alla preparazione e alla cottura, ma ancor prima plasmati per la presentazione e l’ostentazione delle pietanze che di queste forme assumevano aspetto e fattezze. L’interesse per questi manufatti si fonda su un’intricata e complessa sinergia e complicità, che vedono a confronto contemporaneamente l’eterogeneità e la peculiarità di queste forme, la loro semplicità e ricercatezza artigianale, la loro vivacità estetica con la loro efficienza funzionale. Alla scoperta di un tempio unico e singolare, capace di stuzzicare nuove curiosità e interesse verso l’artigianato del rame, vigoroso e fiorente, culla ed espressione di una cultura materiale e di un’abilità manuale profondamente radicate in tutto l’arco alpino. INTRODUZIONE Mi lasciano un dubbio queste forme, titubanza, perplessità. E più districo la loro diffusione, dando ordine a una eterogeneità sottile e complessa, più questa sensazione mi pervade, lasciandomi quel sapore d'incomprensibile e di misterioso, che affascina, stuzzica ed è forse il tarlo preponderante che vede germogliare questo lavoro di ricerca. Difficile dare un criterio a questo precipuo artigianale. L'interesse si fonda su un'intricata e complessa sinergia e complicità, che vedono a confronto contemporaneamente l'eterogeneità e la peculiarità di queste forme, la loro semplicità e ricercatezza artigianale, la loro vivacità estetica con la loro efficienza funzionale, la loro anonimia con la prepotente forza espressiva. Un coacervo complicato di accostamenti e comparazioni da « servire freddo », con scarsi rimandi a una bibliografia avara e velata, indiretta e allusiva, nelle pagine dei trattati di cucina e ricettari, che ci restituiscono l'uso diffuso e quotidiano di «forme, stampe, stampi, bodini, cazzarole, formettine, timballi, compostiere, scodellette, tazze... di rame stagnato» senza tuttavia mai soffermarsi sulle caratteristiche e peculiarità di questi strumenti. Un coacervo che fluisce in una lettura capace di dare dignità e pregio a questi manufatti e restituire insieme plauso alla schiera di ramai che a queste forme regalarono la loro fantasia e creatività, congiuntamente alla loro maestria e abilità artigianale. Artigiani che a queste forme regalarono un'anima, un'energia straordinaria capace di conquistare chi si ferma a inseguire tra le pieghe e la sinuosità del metallo, il profumo e le sensazioni della quotidianità di cui essi furono silenti testimoni. Rame. In forma di stampo, vuole raccogliere questo stravagante patrimonio artigianale e culturale. Il termine stampo identifica in questa pubblicazione quell'insieme di strumenti atti alla preparazione e alla cottura, ma ancor prima plasmati per la presentazione e l'ostentazione delle pietanze rovesciatele sul piatto che adoprerete al servizio » che di queste forme assumevano aspetto e fattezze « a guisa della stampa accortamente usata »il cuore della nostra indagine sarà l'Italia settentrionale senza tuttavia lasciare che le Alpi frenino il confronto e i parallelismi con una tradizione, quella degli stampi in rame, molto radicata anche in Francia, in Austria e in Germania. L'interesse per le forme in rame si nutre in maniera invadente della quotidianità di cui questi manufatti sono testimoni privilegiati. Storia curiosa, intrisa di sapori e di profumi. Una storia quieta e silenziosa, fatta di una sensazionalità semplice, spontanea condita con il giusto pepe delle tendenze, delle novità, dell'evoluzione culinaria. [..] |
SOMMARIO RINGRAZIAMENTI INTRODUZIONE CONSIDERAZIONI Forme e stampi da cucina nelle fonti storiche Un’arte al tramonto Forme e cotture Forme e forme Stampi a lamella Le miniature Gli ornati geometrici Gli stampi a medaglione Stampi a tuttotondo Stampi a tortiera Gli stampi a calco Gli stampi a composizione Gli stampi a cerniera Forme in rame. Il filone artigianale La sbozzatura della lastra Bordatura, cordonatura e tranciatura La seconda lavorazione, il decoro I ganci LE MINIATURE FORME ROTONDE FORME OVALI STAMPI A TEMA STAMPI A CERNIERA TORTIERE E BISCOTTIERE BIBLIOGRAFIA |
 
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